Acıma testi, bir numunedeki oksidasyon seviyesini belirler. Lipitler (yağlar ve sıvı yağlar) bozulduğunda, besin değeri tehlikeye girer ve lipidler ekşi bir tat ve koku alır. Uygun acıma testi, ürünün raf ömrünün belirlenmesinde önemli bir bileşendir.
Kuruluşumuz laboratuvar ağının bilim adamları, çalışma ilerledikçe birincil ve ikincil gösterge sonuçlarını takip ederek acılığı izleyecek. Bir ürünün raf ömrünü belirlemek için bu göstergelerin eşik değerlerine ulaşması için geçen süreyi not etmek önemlidir. Kuruluşumuz aşağıdaki acıma testini sunar:
Asitlik Raf Ömrü Testinin Önemli Bileşenleri
Peroksit Değeri (PV) testi, lipidlerdeki peroksitlerin sayısını belirler. Peroksitler, lipid oksidasyonunun ilk göstergeleridir. Peroksitler reaksiyona girmeye ve aldehitler gibi ikincil ürünler üretmeye devam edecektir.
p-Anisidin (p-AV) testi, lipidlerdeki aldehitlerin sayısını gösterir. Aldehitler oksidasyonun ikincil göstergeleri olduğundan, bu test genellikle PV ile eşleştirilir. Aldehitler, nispeten düşük seviyelerde güçlü, sakıncalı tatlar ve kokular üretebilir.
TBA Rancidity (TBAR), lipidlerin oksidasyonu sırasında oluşan aldehitleri (öncelikle malondialdehit) de ölçer. Bu analiz, yalnızca ekstrakte edilmiş lipidler yerine tüm numune analiz edilebildiğinden, öncelikle düşük yağlı numuneler için yararlıdır.
Serbest Yağ Asitleri (FFA) testi, trigliserit yapılarından serbest kalan yağ asitlerinin sayısını belirler. Serbest yağ asitleri, nispeten düşük seviyelerde güçlü tatlar ve kokular üretebilir. Serbest yağ asitleri hidrolitik ekşime (oksidasyon değil) ürünleridir ve mikrobiyal aktiviteden kaynaklanabilir.
Oksidatif Stabilite İndeksi (OSI), bir örneğin oksidasyona karşı ne kadar dirençli olduğunu gösterir. Numuneler, içinden hava (oksijen içeren) akarken ısıya maruz bırakılır. Bu süreç, oksidasyon sürecini hızlandırarak çoğu yağın hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur. Numuneler izlenir ve numunenin sertleşmesi için gereken süre belirlenir. Kokuşmuş ve daha kararlı hale gelmesi için daha uzun süreler gerektiren numuneler.
Acıma Testi söz konusu olduğunda Science by EUROLAB, 25 yılı aşkın endüstriyel laboratuvar tecrübesi, uzman ekibi ve son teknoloji araçları ile sizlere en iyi hizmeti sunmayı taahhüt eder.
