Diyet lifleri ve prebiyotikler, belirli bir karbonhidrat kategorisidir. Diyet lifinin kesin tanımı çok fazla tartışmaya ve tartışmaya konu olmuştur. AB, CODEX Alimentarius tanımını benimsemiştir, yani diyet lifi üç karbonhidrat polimeri kategorisinden biridir: Doğal olarak oluşan yenilebilir karbonhidrat polimerleri, gıda hammaddesinden fiziksel, enzimatik veya kimyasal yollarla elde edilen karbonhidrat polimerleri ve sentetik karbonhidrat polimerleri. Ayrıca diyet lifleri en az üç monomerik birim içermelidir.
Diyet Liflerinin Önemi
Diyet lifleri gıdalarda önemlidir. Farklı diyet lifi kategorilerinin diyabet, kan kolesterol düzeyleri, vücut ağırlığı kontrolü (obezite) ve koroner kalp hastalığı riskinin azaltılmasında fayda sağladığı gösterilmiştir. Bu, diyet lifi içeriği iddiaları ile artan sayıda ürüne yol açmıştır. Sonuç olarak, yeni tip diyet lifleri endüstriyel olarak geliştirilmekte ve ticari olarak temin edilebilmektedir. Bu eğilime paralel olarak gıdalardaki toplam diyet lif içeriğini belirleyebilecek ileri test yöntemlerine ihtiyaç duyulmuştur. Bilim, yeni tür diyet liflerinin tanıtılmasıyla sürekli olarak geliştikçe, klasik test yöntemleri modası geçmiş ve geçersiz test sonuçları vermiştir. Çözünür ve çözünmeyen liflerin özel durumunda, yüksek veya düşük molar ağırlıklar,
Diyet Lifinin Kalori Değeri
Diyet lifi, sindirilebilir karbonhidratlar için 4 kcal/g besin değerinden çok daha düşük olan 2 kcal/g besin değerine sahiptir. Hatalı olarak çok düşük belirlenmiş diyet lifi içerikleri her zaman hatalı olarak çok yüksek (hesaplanmış) karbonhidrat içerikleri ve dolayısıyla ürünün çok yüksek enerji değeri ile birliktedir. Bu nedenle bilim adamlarımız, gıdalardaki diyet liflerinin tam içeriğini ölçmek için gelişmiş ve özel yöntemler geliştirdiler. Ayrıca, toplam diyet lifi içeriğine ve bunun spesifik bileşenlerine bağlı olarak çeşitli sağlık beyanlarına izin verilmektedir. Örneğin, bazı ürünlerin 'lif kaynağı' veya 'yüksek lif' olduğu iddia edilebilir (EU1924/2006). Bu nedenle, spesifik ürününüzün karbonhidrat ve diyet lifi içeriğini ölçmek için doğru analitik yöntemi kullanmak önemlidir.
Diyet Lifi Testi için hangi yöntem kullanılır?
Yeni diyet liflerindeki hızlı gelişmeler nedeniyle, analizleri yapmak için birçok farklı yöntem tanıtılmıştır. Bu nedenle 'klasik' Prosky yöntemi (AOAC 985.29), toplam diyet lifi analizinin ölçümü için her zaman altın tercih edilen yöntem değildir. Yeni geliştirilen AOAC yöntemi 2009.01 ve AOAC 2011.25, belirli koşullarda Prosky yönteminin yerini alabilir. AOAC 2011.25 yöntemi diyet liflerini üç kategoriye ayırır: (1) dirençli nişastalar dahil çözünmeyen yüksek molar ağırlıklı diyet lifleri (IHMWDF), (2) çözünür yüksek molar ağırlıklı diyet lifleri (SHMWDF) ve (3) düşük molar ağırlıklı diyet lifleri (LMWDF) yaygın olarak prebiyotikler olarak adlandırılır.
Diyet lifi içeriğinin doğru ölçümü aşağıdakiler için önemlidir:
- Ürünün doğru etiketlenmesi.
- Etiket ve sağlık iddialarının verilmesinde belirleyicidir.
- Hatalı ila düşük diyet lifi içeriğine her zaman ürünün çok yüksek enerji değeri eşlik eder.
Diyet Lifi Testi söz konusu olduğunda Science by EUROLAB, 25 yılı aşkın endüstriyel laboratuvar tecrübesi, uzman ekibi ve son teknoloji araçları ile sizlere en iyi hizmeti sunmayı taahhüt eder.
